O Sabor da Itália ... Bolonha, a excelência gastronômica...

A capital da região da Emília- Romanha, a 107 quilômetros de Florença, já deu muita coisa boa ao mundo:a mortadela, o ragu a bolonhesa, a pasta ao ovo. Suas dádivas calóricas podem ser saboreadas em restaurantes sublimes,pequenas e grandes  cantinas, bares muito animados por estudantes e mercados.

  

Ragu a bolonhesa                       Mortadela

O prato de iniciação à cozinha local é o Ragu a bolonhesa - servido com Tagliatelle ao ovo, jamais com espaguete. O molho é um parente bem distante daquele "bolonhesa" brasileiro. Tem bastante carne de porco e de boi e apenas um pouco de tomate, não o contrário. E deve permanecer ao menos duas horas em fogo baixo para ganhar sabor.Outra massa obrigatória é o tortellini recheado e moldado a mão, que é servido com ragu como fazem na Osteria Bottega, o grande restaurante da cidade,delicioso e caseiro.E lá também a leve mortadela do Frigorífico Pasquini, feita só com partes nobres do porco.